Produzido à mão e pendurado para secar, o cabacinha tornou-se símbolo do Araguaia e mantém famílias ligadas a uma tradição de cerca de oito décadas. A produção está concentrada em cinco municípios goianos.

Moldado à mão e pendurado para secar, o queijo cabacinha se tornou símbolo do Araguaia e mantém famílias ligadas a uma tradição de cerca de oito décadas. A produção está presente principalmente nas cidades de Santa Rita do Araguaia, Mineiros, Portelândia, Doverlândia e Perolândia.

Segundo a Secretaria de Estado da Cultura, a receita tem origem italiana e é produzida na região há cerca de 80 anos, atravessando gerações de famílias rurais.

O cabacinha pertence ao grupo dos queijos de massa filada. Depois que a massa atinge o ponto correto de acidez, ela entra em contato com água quente e ganha elasticidade. Em seguida, o produtor estica, molda e amarra a peça, que fica pendurada para secar. É justamente essa etapa que dá ao queijo o formato semelhante a uma cabaça.

A técnica lembra a de queijos italianos como o caciocavallo, também produzido com massa filada e tradicionalmente suspenso durante a maturação. Em Goiás, porém, o método ganhou características próprias e passou a fazer parte da cultura alimentar da região do Araguaia.

Em Santa Rita do Araguaia, Maria Miriam e Wilson Felipe estão entre os produtores que mantêm a técnica. Em 2025, o casal conduziu uma oficina sobre o preparo do queijo, mantendo viva a transmissão do saber entre gerações.

Fonte: Portal 6.