Corte tem ganhado espaço na culinária brasileira

Mesmo que você nunca tenha ouvido falar, talvez já tenha provado sem saber. Esse corte peculiar do frango, com um nome diferente e curioso, tem ganhado espaço na culinária brasileira, especialmente entre os apaixonados por petiscos que buscam um aperitivo saboroso e diferente do tradicional.  

Conhecido também como “curanchim”, “uropígio”, “sobrecu do frango” ou “rabadilha”, o termo técnico "sambiquira" foi oficialmente determinado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). O corte se refere à parte final da região superior do frango, localizada entre as coxas e mais precisamente na ponta da cauda da ave.

Por se tratar de um corte menos convencional, algumas pessoas recusam experimentar, mas quem dá uma chance à sambiquira geralmente se surpreende com seu sabor e textura.

Benefícios e Nutrientes

Além de ser rico em proteínas, o corte contém gorduras que podem contribuir para uma refeição equilibrada.

De acordo com Flaubênia Sara Maia, engenheira alimentar, cada porção de 100g do corte oferece 14g de proteínas, destacando-se não apenas pelo sabor e nutrição, mas também pela versatilidade no preparo. "Esse corte tem uma combinação única de maciez e suculência, o que faz com que ele fique delicioso em diferentes preparos. Assado, grelhado ou frito, é ainda ideal para espetinhos crocantes, petiscos de boteco e até pratos mais robustos”, explica. 

Sabor e custo-benefício

Além de ser uma alternativa versátil, a sambiquira é saborosa e pode combinar com variados acompanhamentos, como a farofa. Seu custo-benefício atrai tanto consumidores que buscam um petisco econômico quanto aqueles que desejam inovar na cozinha com receitas mais elaboradas.